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Caffè con formaggio essiccato – una bevanda poco conosciuta in Svezia
Una delle esperienze “assolutamente da provare” per chi visita il Nord Europa è assaggiare il kaffeost, una tazza di caffè caldo che contiene cubetti di formaggio grasso.
Il kaffeost è una combinazione di caffè caldo e un tipo di formaggio essiccato chiamato leipäjuusto (noto anche come juusto), che significa “formaggio del pane”. Tuttavia, questa combinazione non contiene affatto pane, ma solo formaggio e caffè. Dopo aver assorbito ogni goccia di caffè caldo nella tazza, il juustoleipä diventa progressivamente più morbido senza sciogliersi, offrendo un sapore intenso, ricco e leggermente umido.
Il leipäjuusto è più dolce del comune formaggio cheddar, perciò aggiungerne qualche pezzo al caffè dà una sensazione simile a quella di aggiungere panna o latte e zucchero.
Il rituale tradizionale per gustare una tazza di kaffeost inizia posizionando un piccolo blocco di formaggio sul fondo di una tazza di legno ricavata da una radica di betulla. Dopo aver versato il caffè bollente, si possono raccogliere con un cucchiaio i pezzi di formaggio ormai morbidi oppure gustare i residui rimasti sul fondo della tazza.
Il kaffeost è strettamente legato alla lunga tradizione dei pastori di renne del nord della Svezia e della Finlandia. Il popolo Sami, tradizionalmente semi-nomade, ha scoperto questa gustosa combinazione di caffè e formaggio durante i suoi spostamenti. Essi notarono che il kaffeost aiutava a compensare la carenza di sodio, mentre il caffè caldo riscaldava il corpo e forniva l’energia necessaria per proseguire il viaggio nel freddo intenso.
Oggi questa bevanda è presente anche in Norvegia e in Russia. Condividere insieme una tazza di kaffeost è considerato un rito di accoglienza caloroso e conviviale.
Oltre a essere consumato con il caffè, il juustoleipä, formaggio dalla consistenza secca e compatta, viene anche mangiato con marmellata o sciroppo. Gli abitanti del Nord Europa lo producono facendo cagliare il latte di capra o di renna, poi lo cuociono e lo essiccano fino a ottenere sottili dischi. Questo processo permette di conservarlo fino a un anno.
Il caffè e il formaggio potrebbero non essere la “coppia perfetta” per molti, ma in Scandinavia il kaffeost sta diventando sempre più popolare. Molti caffè lo servono insieme a formaggi prodotti con latte vaccino o caprino, oltre al tradizionale leipäjuusto fatto con latte di renna.
Lo scorso mese, l’Unione Europea (UE) ha concesso al kaffeost la certificazione di “indicazione geografica protetta”, su proposta dei produttori locali di formaggio. Questo rappresenta uno sforzo volto a preservare il patrimonio gastronomico e ad attirare gli appassionati di caffè curiosi verso questa regione.
