Table of content
Preparazione di panini da quasi 7 chili per decine di persone
Due panini, ognuno del peso di circa 7 chili e lunghi un metro, ripieni di pesce e polpette di pesce, sono stati preparati da alcuni chef per essere condivisi da decine di persone in un hotel dell’ex distretto di Tân Bình.
Il 23 ottobre, in un hotel nel quartiere di Tân Sơn Nhất, ex distretto di Tân Bình, gli chef hanno presentato panini giganti dal peso medio compreso tra 3 e 7 chili. I panini avevano la forma di coccodrillo o di carpa e il ripieno era a base di vari tipi di pesce.
Il panino con pâté di tonno del cuoco Bùi Hoài Thanh (a destra) misura un metro di lunghezza e pesa quasi 7 chili. Sono necessarie due persone per aprirlo senza romperlo.
Secondo lo chef, che lavora nel settore da 34 anni, è la prima volta che realizza un panino di tali dimensioni, seguendo la ricetta tradizionale del bánh mì cá Phan Thiết.
Il ripieno è preparato con grande cura: si utilizza tonno da 50 chili per il pâté, mentre lo sgombro viene cotto a lungo fino a diventare tenero e poi distribuito all’interno del pane insieme alle verdure.
“Il ripieno principale è fatto con 20 chili di sgombro stufato con pomodoro per cinque ore. In questo modo il sapore si impregna bene e la consistenza risulta molto morbida”, ha spiegato Thanh.
Accanto a questo, c’era anche un panino con polpette di pesce di dimensioni e peso simili, sufficiente per nutrire decine di persone.
Lo chef ha impiegato circa cinque ore per preparare tutti i ripieni. Le polpette sono fatte con sgombro in salsa di pomodoro e cotte per un’ora. “Nonostante le dimensioni, i panini mantengono il loro aroma e sapore caratteristici, grazie al fatto che vengono preparati poco prima della presentazione”, ha aggiunto Thanh.
Durante l’evento sono stati esposti anche panini senza ripieno, a forma di carpa e coccodrillo, lunghi un metro. Lo chef Thanh ha dichiarato che la dimostrazione è stata un’occasione per mostrare la varietà del bánh mì vietnamita e valorizzare il pesce, un alimento tradizionale, nutriente e strettamente legato alla vita dei pescatori.
Ogni panino senza ripieno richiede circa 5 chili di farina di grano e viene cotto in stampi appositi, con un tempo totale di modellatura e cottura di quasi cinque ore.
L’artigiana Hồ Đắc Thiếu Anh ha sottolineato che, oltre ai panini tradizionali, la combinazione di diversi ripieni a base di pesce riflette lo spirito creativo del popolo vietnamita in cucina e la sua capacità di valorizzare le abbondanti risorse marine del Paese.
Accanto ai panini, sono stati esposti anche 100 piatti a base di pesce, che hanno attirato numerosi visitatori e chef.
