5 piatti consigliati dagli esperti Michelin da provare in Vietnam

5 piatti consigliati dagli esperti Michelin da provare in Vietnam

Gli chef e i proprietari di ristoranti Michelin suggeriscono ai visitatori di assaggiare cơm tấm, bún đậu mắm tôm, gỏi tiến vua, bún bò Huế e bánh canh Nam Phổ.

Il phở e il bánh mì sono piatti vietnamiti famosi in tutto il mondo, ma ci sono anche molte altre specialità che meritano di essere provate. Gli chef e i ristoratori Michelin in Vietnam consigliano, oltre ai classici, proprio questi cinque piatti tipici.

Cơm tấm

Duy Nguyễn, chef del ristorante Little Bear (Michelin Selected 2024 e 2025, vincitore del premio Giovane Chef Michelin 2024), sceglie il cơm tấm.

“Il riso è cucinato con chicchi spezzati e servito con carne alla griglia e vari condimenti. È un piatto amato dai vietnamiti, ideale per qualsiasi pasto della giornata, adatto a tutte le età e a ogni classe sociale”, spiega Duy.

Il piatto si trova sia nei ristoranti di lusso che nei chioschi di strada. Lo chef Andrew Martin di Bangkok (Thailandia), che ha provato il cơm tấm a Ho Chi Minh City, afferma che se c’è un luogo in cui tutte le classi sociali possono sedersi e mangiare insieme, sono proprio le bancarelle di cơm tấm.

Gỏi rau tiến vua

Võ Thị Bích Thuận, proprietaria del ristorante Vị Quê Kitchen (Michelin Bib Gourmand 2025), sceglie il gỏi rau tiến vua.

Questa “insalata reale” ha origine a Huế, l’antica capitale del Vietnam. Il nome del piatto dice tutto: “Il gỏi rau tiến vua rinfresca, depura e fa bene alla pelle”, racconta Thuận. Non è solo un piatto, ma una parte della storia culinaria, che unisce sapori equilibrati e nuove esperienze gastronomiche.

Bún đậu mắm tôm

Lê Minh Tùng, proprietario del ristorante Xới Cơm (Michelin Selected dal 2023 al 2025), sceglie il bún đậu mắm tôm.

“Amo il bún đậu mắm tôm di Hanoi. È un piatto semplice, preparato con ingredienti di base come vermicelli di riso, tofu fritto e salsa di gamberetti fermentata, ma il contrasto tra i sapori acido, piccante, salato e dolce è davvero sorprendente”, spiega Tùng.

A Hanoi si può trovare ovunque, soprattutto nei piccoli locali di strada dove il tofu viene fritto in piccole cucine. La salsa di gamberetti (mắm tôm) è l’anima del piatto: viene mescolata con lime (o kumquat), peperoncino fresco e zucchero. Gli abitanti di Hanoi la gustano spesso a pranzo.

Bún bò Huế

Tú Đặng, proprietaria del ristorante Nhà Tú (Bib Gourmand Michelin Guide 2025), sceglie il bún bò Huế.

“Il bún bò, o bún bò Huế, è il piatto che mi fa ricordare la mia terra. Sono nata nel Vietnam centrale, dove ogni pasto è ricco di sapori intensi, lemongrass e salsa di pesce. Il gusto piccante e deciso di questo piatto mi scorre nel sangue”, racconta Tú.

Il bún bò Huế unisce in modo perfetto manzo e maiale, erbe aromatiche, salsa di gamberetti e citronella: è l’essenza stessa del Vietnam centrale e il sapore autentico della propria casa.

Bánh canh Nam Phổ

Võ Thành Vương, chef del ristorante Coco Dining (una stella Michelin Guide 2025), consiglia il bánh canh Nam Phổ.

“Anche se poco conosciuto nel mondo, una volta assaggiato è impossibile dimenticarlo. Il piatto è composto da spesse tagliatelle di riso morbide e leggermente elastiche, immerse in un brodo denso e ricco, preparato con carne di maiale, granchio o gamberi, e caratterizzato da un colore rosso-arancio dato dall’olio di annatto”, spiega Vương.

Originario di Huế, il bánh canh Nam Phổ è un piatto di strada ma al tempo stesso raffinato e profondamente legato alla cucina del Vietnam centrale. “È una vera gemma nascosta della gastronomia vietnamita”, afferma Vương. Ogni cucchiaiata riflette l’arte e la delicatezza della tradizione culinaria di Huế.