El puesto de pastel de camarones de 40 años que atrae clientes en un callejón de Đồng Xuân
Table of content
El puesto de pastel de camarones de 40 años que atrae clientes en un callejón de Đồng Xuân
Hanoi – El bánh tôm Cô Ầm, ubicado en un callejón del mercado Đồng Xuân, se elabora siguiendo una receta tradicional desde 1985, con harina, camote y camarones frescos. La dueña vende unas 700 unidades al día.
El puesto de bánh tôm de la señora Phạm Thị Ầm, de 65 años, situado al inicio del callejón del mercado Đồng Xuân, en pleno casco antiguo de Hanoi, es muy conocido en la zona. La señora Ầm cuenta que el puesto fue abierto por su madre y su abuela hace unos 40 años.
En el pequeño espacio de unos 10 m², la señora Ầm coloca mesas y sillas de plástico para servir a unas diez personas a la vez, siendo el mediodía y la noche los momentos de mayor afluencia. Los clientes principales son oficinistas, vecinos de los alrededores y turistas.
Una clienta habitual, de casi 70 años, que vive cerca de la calle Hàng Chiếu, suele comprar pastelitos para llevar. Su hija, que vive en Ciudad Ho Chi Minh, cada vez que viaja a Hanoi encarga varias decenas, que luego son envasadas al vacío para llevar como regalo.
Para atender a los clientes, además de la señora Ầm y su hija, hay un empleado más. Cuatro hornillos de carbón permanecen encendidos continuamente.
La dueña usa una cuchara para tomar la mezcla de harina y camote rallado, coloca los camarones encima y la deja caer en una sartén con aceite caliente hasta que la masa queda bien dorada y no se pega. Luego, los pastelitos se pasan a otra sartén para freír unos cinco minutos adicionales a fuego medio, de modo que queden crujientes de manera uniforme.
La señora Ầm afirma que los ingredientes, como el camote y los camarones, se compran a proveedores de confianza para garantizar frescura y calidad.
La receta se mantiene igual que hace décadas, transmitida por su madre. La harina de trigo se mezcla con huevo, se añade cúrcuma y camote cortado en tiras.
A diferencia de muchos puestos de bánh tôm en Hanoi, como los de Trúc Bạch o Phủ Tây Hồ, que no incluyen camote, la señora Ầm asegura que, según la receta tradicional, el bánh tôm de Hanoi debe llevar camote. Esto da al plato un sabor suave y dulce característico, con una corteza muy crujiente pero que mantiene un interior tierno cuando se come caliente.
Los pastelitos miden unos 10 cm y encima llevan uno o dos camarones enteros (dependiendo del tamaño).
Los pasteles pueden freírse poco o mucho. Los más suaves (como en la foto) son para llevar, mientras que los más dorados se sirven en el lugar. Los acompañamientos se empaquetan por raciones e incluyen vegetales encurtidos, hierbas frescas y salsa para mojar.
Los clientes que comen en el local suelen pedir de 5 a 7 unidades por visita, suficiente para dos personas. La señora Ầm corta cada pastel en tres partes. Los clientes lo disfrutan con salsa, encurtidos y hierbas para reducir la sensación grasa del aceite.
Cada pastel cuesta 15.000 dong. El puesto vende entre 600 y 700 unidades al día.
El horario es de 10:30 a 13:00 y de 15:00 a 17:30 todos los días, abriendo antes si hay clientes esperando. El momento más concurrido es después de las 11:00; los clientes pueden esperar unos 15 minutos para tener asiento.
Minh Hà, una clienta de Hanoi, comenta que el puesto está siempre concurrido y que los pastelitos son sabrosos y de buen gusto; sin embargo, solo va de vez en cuando porque “el espacio es pequeño, a mediodía hay que esperar mucho y no hay lugar para aparcar”.
