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Café con queso seco: una bebida poco conocida en Suecia
Una de las experiencias “imprescindibles” para los visitantes del norte de Europa es probar el kaffeost, una taza de café bien caliente que contiene cubos de queso graso.
El kaffeost es una combinación de café caliente y un tipo de queso seco llamado leipäjuusto (también conocido como juusto), que significa “queso de pan”. Sin embargo, esta mezcla no lleva pan en absoluto, solo queso y café. Después de absorber cada gota del café caliente en la taza, el juustoleipä se va ablandando pero no se derrite, ofreciendo un sabor intenso, suave y jugoso.
El leipäjuusto es más dulce que el queso cheddar común, por lo que añadir unos trozos a la taza de café proporciona una sensación similar a cuando se agrega nata o leche y azúcar.
El ritual tradicional para disfrutar una taza de kaffeost comienza colocando un pequeño bloque de queso en el fondo de una taza de madera tallada a partir de una protuberancia del abedul. Tras verter el café hirviendo, el bebedor puede usar una cuchara para recoger los trozos de queso ya blandos o saborear los restos que quedan en el fondo de la taza.
El kaffeost está estrechamente ligado a la antigua tradición de los pastores de renos del norte de Suecia y Finlandia. Los samis, pueblos nómadas, descubrieron esta deliciosa combinación de café y queso durante sus migraciones. Observaron que el kaffeost ayudaba a aliviar la falta de sodio, mientras que el café caliente mantenía el cuerpo caliente y aportaba la energía necesaria para continuar el viaje en el frío extremo.
Hoy en día, esta bebida también aparece en Noruega y Rusia. Compartir juntos una taza de kaffeost se considera un ritual de bienvenida cálido y cercano.
Además de consumirse con café, este queso juustoleipä de textura seca y firme también se come con mermelada o sirope. Los habitantes del norte de Europa elaboran este queso cuajando leche de cabra o de reno, luego lo hornean y lo secan hasta formar discos finos. Este proceso permite conservar el queso durante un año.
Puede que el café y el queso no sean la “pareja perfecta” para muchos, pero en Escandinavia el kaffeost es cada vez más popular. Numerosas cafeterías lo sirven, junto con queso elaborado con leche de vaca o de cabra, además del tradicional leipäjuusto hecho con leche de reno.
El mes pasado, la Unión Europea (UE) concedió al kaffeost la certificación de “indicación geográfica protegida”, a propuesta de los productores locales de queso. Este esfuerzo busca preservar el patrimonio gastronómico y atraer a los amantes del café curiosos hacia esta región.
