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Platos vietnamitas entre los mejores fritos de Asia
El nem rán, quẩy nóng, bánh tôm, bông bí, el pez oreja de elefante frito y el muslo de pollo envuelto en arroz glutinoso han entrado en la lista de los 100 mejores platos fritos de Asia elaborada por Taste Atlas.
En la clasificación publicada a finales de octubre por el portal gastronómico Taste Atlas, Vietnam aporta seis platos.
Nem rán
Este plato, de origen chino, es uno de los más populares en Vietnam.
El nem rán recibió una puntuación de 4,3/5 según Taste Atlas y es el único plato vietnamita presente en la lista de los 100 mejores platos fritos del mundo. También es muy conocido en los menús de muchos restaurantes vietnamitas en todo el mundo.
Su ingrediente principal es carne de cerdo picada (o mariscos), acompañada de verduras como zanahoria, colinabo, fideos de frijol, brotes de soja, cebolla, setas shiitake, orejas de madera… Todo se envuelve en papel de arroz, con formas variadas (alargada, cuadrada, redonda), y luego se fríe en aceite.
Una vez cocido, el nem adquiere un color dorado, con una capa exterior fina y crujiente y un relleno fragante.
El nem rán suele servirse como entrante, aunque también puede comerse como plato principal acompañado de vermicelli, arroz, hierbas frescas, encurtidos y salsa de pescado agridulce.
Quẩy (palitos fritos)
El quẩy se elabora con harina de trigo, levadura, sal y agua. La masa se amasa y se deja fermentar varias horas antes de dividirse en pequeñas piezas y freírse hasta quedar doradas y crujientes.
Debido a que se prepara y se come caliente, está asociado al invierno, aunque los comensales lo consumen durante todo el año.
Los quẩy tienen distintos tamaños, una corteza crujiente y un interior suave y ligeramente hueco. Pueden comerse como tentempié o acompañar platos como fideos, pho, sopa o gachas.
Cuando se come como snack, suele servirse con salsa agridulce y encurtidos. Es un plato económico, popular entre todas las edades, especialmente estudiantes.
Bánh tôm
El bánh tôm es una especialidad de Hanói, típica de la zona del lago Oeste. Combina la dulzura natural del camarón fresco con la textura crujiente de la batata, todo frito en aceite caliente.
Puede servirse como entrante o plato principal, acompañado de lechuga, hierbas aromáticas, salsa agridulce y encurtidos. Lo ideal es comerlo caliente. Taste Atlas le otorga una puntuación de 4/5.
Pez oreja de elefante frito (cá tai tượng chiên giòn)
Este plato tradicional del delta del Mekong se prepara friendo el pez entero en abundante aceite hasta que la piel quede crujiente y la carne cocida de manera uniforme.
Los trozos de carne, gruesos y tiernos, se sirven con pepino, encurtidos, hierbas aromáticas o envueltos en papel de arroz con salsa de pescado agridulce, chile fresco y ajo. A veces se espolvorea con cacahuete tostado triturado.
Muslo de pollo envuelto en arroz glutinoso (đùi gà bó xôi)
El muslo de pollo se marina con ajo, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras y cinco especias. Luego se envuelve en arroz glutinoso y se fríe hasta que quede dorado y crujiente.
También es conocido como “muslo de pollo sin salida” y suele servirse en celebraciones, bodas o compromisos.
El plato ofrece un equilibrio entre salado, dulce, graso y crujiente: el arroz glutinoso queda crujiente por fuera y suave por dentro. Se acompaña con cilantro, tomate, pepino y salsa de chile.
Flor de calabaza frita (bông bí chiên giòn)
La flor de calabaza, originaria del delta del Mekong, destaca por su dulzor suave y su versatilidad. Puede utilizarse en sopas, platos salteados, fondue o frita (con o sin relleno de carne).
La masa tipo tempura se elabora con harina de trigo, agua fría, sal, pimienta, huevo y un poco de levadura. Las flores se cubren con la mezcla y se fríen hasta quedar doradas y crujientes.
Al terminar, suelen servirse como entrante acompañadas de salsa de ajo y chile.
