Restaurante con “bandeja de comida casera de mamá” atrae clientes en Alemania

Restaurante con “bandeja de comida casera de mamá” atrae clientes en Alemania

La bandeja de comida vietnamita con carne de cerdo salteada, berenjenas encurtidas y sopa de cangrejo servida en el restaurante Nampan, en la capital alemana, está atrayendo a muchos comensales locales.

El restaurante Nampan está ubicado en la calle Oranienburger y es propiedad de Trịnh Đình Tuân, un vietnamita de 43 años originario de Hưng Yên. En 2020, Tuân compró el restaurante a un italiano y, al inicio, ofrecía cocina asiática y japonesa.

Sin embargo, al darse cuenta de que un menú con pocos platos podía aburrir a los clientes, decidió cambiar el concepto. A principios de 2025, junto con el gerente Võ Tá Lực, eliminaron los platos japoneses y orientaron el restaurante hacia la bandeja tradicional de comida familiar vietnamita.

“Quiero que los clientes alemanes e internacionales no solo disfruten de la comida, sino que también entiendan más sobre la cultura vietnamita a través de una comida familiar”, explicó Tuân.

Para recrear fielmente el ambiente culinario de Vietnam, Tuân pasó meses buscando bandejas de aluminio, cuencos y palillos tradicionales, e incluso encargó cerámica de Bát Tràng para traerla al restaurante. El espacio también se decora con jarrones de cerámica con hojas de plátano, pinturas de comidas familiares vietnamitas y música tradicional del Norte y de la corte imperial de Huế.

El menú se divide en tres regiones.
La bandeja del Norte incluye panceta de cerdo salteada, tofu con salsa de tomate, cerdo asado crujiente, sopa de cangrejo, espinacas de agua salteadas con ajo, berenjenas encurtidas, mostaza encurtida y cacahuetes tostados.
La del Centro tiene caballa caramelizada, carne guisada en salsa de coco y sopa de crisantemo con carne picada.
La del Sur destaca sabores dulces y grasos, con bagre guisado en olla de barro, pollo caramelizado con jengibre y sopa ácida de bagre.

A finales de mes, el restaurante ofrece una bandeja combinada con kho quẹt (salsa caramelizada), costilla agridulce, sopa de calabaza con camarones y verduras hervidas.

Según Tuân, los cocineros son vietnamitas. Para preparar una bandeja completa, la cocina empieza a trabajar 3–4 horas antes. Los platos guisados, como pescado o carne, se cocinan la noche anterior para obtener la textura y el sabor adecuados.

Los ingredientes se compran en mercados asiáticos de Berlín. Algunos, como berenjenas encurtidas, mostaza fermentada o kho quẹt, los preparan ellos mismos siguiendo recetas propias.

“Los platos mantienen el sabor auténtico vietnamita, solo se añade un poco más de sal al servir para adaptarse al gusto alemán, que tiende a ser más salado”, comenta Tuân.

Antes de abrir en junio de 2025, el equipo probó decenas de recetas, invitó a amigos a degustar y ajustó los sabores hasta conseguir el auténtico “sabor a comida casera”.

Muchos vietnamitas quedan sorprendidos por el sabor familiar. Đặng Mai Hồng, quien vive en Hamburgo a casi 300 km de Berlín, viajó en tren con su esposo después de ver el restaurante en redes sociales.

“Los platos tienen el sabor auténtico de Vietnam. Además del cerdo asado crujiente, lo que más me gustó fueron las berenjenas y la mostaza fermentada, hacía mucho tiempo que no las probaba”, dijo Hồng, agregando que los sabores le recordaron a Hanói.

Según el propietario, algunos clientes alemanes al principio se sienten torpes usando palillos, pero rápidamente se integran en el ambiente, sirviéndose arroz y conversando como en una comida familiar.

Cada día, el restaurante sirve entre 20 y 30 bandejas, con precios entre 45 y 65 euros (aproximadamente 1,4–1,6 millones de VND) para 2–3 personas. Casi la mitad de los clientes son extranjeros.

“Muchos clientes alemanes se han convertido en habituales porque les encantan los sabores y el ambiente acogedor del restaurante”, cuenta Tuân. Afirma que su objetivo es promover la gastronomía vietnamita auténtica, sin fusiones.

Tuân lleva más de 20 años emprendiendo en Alemania. Empezó trabajando en una fábrica de alimentos en 2006. En 2008 intentó abrir un restaurante vietnamita, pero tuvo pocos clientes y cerró tras unos meses. En los años siguientes trabajó como ayudante de cocina en varios restaurantes para ganar experiencia antes de abrir Phố Cổ (especializado en comida asiática) en 2017.

Además de las bandejas familiares, Nampan también sirve platos populares como phở, bún riêu bề bề (sopa con cangrejo y camarones) y bún đậu mắm tôm. El restaurante abre en dos franjas horarias: 11:30–14:30 y 17:00–23:00.

Tuân afirma que continuará mejorando el menú y elevando la calidad de los platos. “La bandeja de comida vietnamita es un símbolo de unión familiar. Quiero que los alemanes y europeos sientan esa calidez y ese espíritu de compartir en cada plato”, expresó.