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Preparan panes de casi 7 kilos para decenas de comensales
Dos panes, cada uno de unos 7 kilos de peso y un metro de largo, rellenos de pescado y albóndigas de pescado, fueron elaborados por chefs para que decenas de personas los disfrutaran en un hotel del antiguo distrito de Tân Bình.
El 23 de octubre, en un hotel del barrio de Tân Sơn Nhất, antiguo distrito de Tân Bình, los chefs presentaron panes gigantes con un peso promedio de 3 a 7 kilos. Los panes tenían forma de cocodrilo o carpa y estaban rellenos con diferentes tipos de pescado.
El pan con paté de atún del chef Bùi Hoài Thanh (a la derecha) mide un metro de largo y pesa casi 7 kilos. Se necesitan dos personas para abrirlo sin que se rompa.
Según el chef, quien lleva 34 años en la profesión, es la primera vez que realiza un pan de tamaño tan grande, siguiendo la receta del tradicional bánh mì cá Phan Thiết.
El relleno se prepara cuidadosamente: se utiliza atún de 50 kilos para elaborar el paté, mientras que la caballa se cocina hasta quedar tierna y se distribuye en el interior del pan junto con verduras.
“El relleno principal está hecho con 20 kilos de caballa guisada con tomate durante cinco horas. Gracias a eso, el sabor se impregna bien y la textura queda muy suave”, explicó Thanh.
Junto a él, otro pan relleno de albóndigas de pescado tiene dimensiones y peso similares, suficiente para alimentar a decenas de personas.
El chef tardó unas cinco horas en preparar todos los rellenos. Las albóndigas se elaboran con caballa en salsa de tomate, cocidas durante una hora. “Aunque son de gran tamaño, los panes conservan su aroma y sabor característicos, ya que se preparan poco antes de la presentación”, añadió Thanh.
Durante el evento también se exhibieron panes sin relleno, con forma de carpa y cocodrilo, de un metro de largo. El chef Thanh señaló que la demostración fue una oportunidad para mostrar la diversidad del bánh mì vietnamita y rendir homenaje al pescado, un ingrediente tradicional, nutritivo y estrechamente ligado a la vida de los pescadores.
Cada pan sin relleno requiere unos 5 kilos de harina de trigo y se hornea en moldes especiales, con un tiempo total de modelado y cocción de casi cinco horas.
La maestra artesana Hồ Đắc Thiếu Anh destacó que, además de los panes tradicionales, la combinación de diversos rellenos de pescado refleja la creatividad del pueblo vietnamita en la gastronomía y su aprovechamiento de los abundantes recursos marinos del país.
Junto a los panes, también se exhibieron 100 platos elaborados con pescado, atrayendo a numerosos visitantes y chefs.
