Restaurante adapta los sabores vietnamitas para conquistar a los turistas extranjeros

Restaurante adapta los sabores vietnamitas para conquistar a los turistas extranjeros

La salsa de pescado con menos sal, la pasta de soja fermentada menos fuerte y un phở más suave son algunos de los ajustes que los chefs realizan en los platos típicos vietnamitas para adaptarlos al paladar internacional.

Ubicado en la calle Nguyễn Trường Tộ, distrito de Ba Đình, “Vị Hà Nội” es un restaurante especializado en comida vietnamita, destinado principalmente a turistas extranjeros que visitan Vietnam. El local ocupa una antigua villa de dos pisos con casi 200 m², que incluye áreas interiores y al aire libre, con capacidad para 120 comensales.

“Pedí fideos salteados y un batido de mango; ambos estaban deliciosos. Los fideos con un sabor intenso y el batido fresco y cremoso fueron una excelente manera de empezar el día”, comentó Emma Horbart, una turista australiana, quien calificó al restaurante con 5 estrellas en Tripadvisor.

Aunque el local abrió hace solo dos años, ya es conocido entre los turistas internacionales y ha recibido numerosos elogios en plataformas como Tripadvisor y Google, con una puntuación promedio de 4,9 sobre 5 estrellas. Los visitantes destacan la experiencia agradable, el ambiente acogedor y el sabor de los platos.

“Muchos de los turistas que guío disfrutan la comida vietnamita, pero suelen ser cautelosos con el fuerte olor del mắm tôm (pasta de camarón fermentado) o con el exceso de sal en algunas salsas”, explicó Đặng Trung Dũng, fundador de “Vị Hà Nội”. Con más de diez años de experiencia como guía turístico internacional, Dũng identificó una necesidad latente: platos vietnamitas refinados para resultar más accesibles al gusto extranjero.

A finales de 2023, decidió convertir su idea en realidad. Se asoció con el chef Nguyễn Văn Minh, quien cuenta con más de 20 años de experiencia, para crear un menú “familiar pero novedoso”. “Nuestro objetivo no es occidentalizar los platos, sino comprender al comensal. Conservamos el ‘alma’ de la comida, pero somos más abiertos en la forma de presentarla”, explicó Minh.

El mayor desafío fue equilibrar los sabores fuertes. Por ejemplo, en el pecho de pato asado, en lugar de usar la tradicional tương bần (salsa de soja fermentada vietnamita) en su forma original, el chef Minh redujo la salinidad y la combinó con miel y hierbas aromáticas para crear una salsa suave y perfumada. En el bún chả, la salsa de pescado se diluye más, con un toque ácido del vinagre y un dulzor ligero del azúcar para lograr equilibrio y evitar el choque de sabor para quienes la prueban por primera vez.

“Probé bún chả en un puesto callejero y la salsa era bastante salada. Pero aquí todo está perfectamente equilibrado”, comentó Anne Black, turista estadounidense, tras visitar el restaurante por recomendación de sus amigos.

Uno de los platos reinterpretados con más éxito es el rollito de pescado tilapia a la parrilla, inspirado en el famoso chả cá Lã Vọng. En lugar de usar bagre y pasta de camarón fermentada, el restaurante emplea filetes de tilapia marinados con cúrcuma y eneldo, luego asados al carbón y servidos con fideos de arroz, hierbas frescas y una salsa agridulce de pescado.

“No servimos el chả cá Lã Vọng original, porque queremos que los turistas vayan al lugar tradicional para vivir la experiencia auténtica. Nuestro rollito de pescado es una evocación, una nueva interpretación de un plato patrimonial”, explicó Ngọc Anh, gerente del restaurante.

El ambiente también es clave para atraer a los clientes. El restaurante cuenta con cuatro salones privados con nombres que evocan la cultura del norte de Vietnam, como Tonkin, Kinh Bắc y Tây Bắc, con capacidad para 10 a 40 personas. En el jardín, destaca un gran árbol centenario bajo el cual los clientes disfrutan del aire de Hanói. Inspirados en este árbol, el bar creó el cóctel “Mề Gà”, una mezcla de jugo de piña, maracuyá y hojas de menta, que se ha convertido en la bebida más vendida, con un precio de 95.000 VND.

Phạm Thùy Linh (32 años), una clienta vietnamita, suele almorzar allí con sus colegas franceses y suecos. “Me encantan el arroz frito, los rollitos frescos y el helado de arroz verde para el postre”, comentó, añadiendo que sus compañeros disfrutan especialmente del pecho de pato con salsa de soja fermentada.
“Dicen que nunca habían probado un sabor parecido”, añadió Linh.

Además de los platos tradicionales vietnamitas, el menú incluye algunas opciones occidentales como pizza y pasta, pensadas para los turistas que permanecen más tiempo o prefieren sabores menos asiáticos. El restaurante abre todos los días de 10:00 a 22:30, siendo más concurrido por las noches, especialmente entre octubre y abril, temporada alta del turismo internacional.

“La comida es deliciosa y el ambiente tranquilo. Definitivamente volveré antes de regresar a mi país”, expresó Gary Dennis, turista indonesio, después de almorzar bún chả y helado de arroz verde como postre.