Table of content
Delicias irresistibles del Delta del Mekong en temporada de aguas crecidas
Cuando las aguas provenientes de la parte alta del río Mekong comienzan a inundar los campos, la región del suroeste de Vietnam entra en su temporada más especial: la “mùa nước nổi” (temporada de aguas crecientes), que se extiende de septiembre a noviembre. Durante este periodo, los campos se cubren de sedimentos fértiles y la naturaleza ofrece productos únicos que solo aparecen una vez al año, dando lugar a platos tradicionales que atraen a visitantes de todo el país y del extranjero.
Según Lê Tiến, un habitante de Đồng Tháp Mười:
“Para nosotros, esta temporada es un tiempo de recuerdos familiares: comidas sencillas con pescado estofado y sopas ácidas preparadas con ingredientes frescos recogidos directamente del río y los campos”.
A continuación, presentamos seis especialidades que forman el “alma culinaria” de la región durante esta época:
🌸 1. Flor de loto silvestre (Bông súng)
En las zonas de Mộc Hóa, Tân Hưng y Vĩnh Hưng (provincia de Tây Ninh), los campos se cubren de flores de loto silvestres cuando llegan las inundaciones. Estas flores, de tonos blancos y violetas, se cosechan de madrugada, ya que florecen de noche y se marchitan al amanecer.
Los tallos son crujientes y jugosos, especialmente la parte blanca cerca de la raíz. Se consumen crudos con salsa fermentada (mắm kho) o en sopas ácidas, siendo una de las ensaladas más refrescantes de la temporada.
🐟 2. Pez Linh (Cá linh)
Este pequeño pez, de unos 3 cm de largo, solo aparece de forma natural en temporada de crecidas. Antiguamente considerado un alimento humilde, hoy es un manjar buscado en los mercados de An Giang y Đồng Tháp, con precios entre 180.000 y 280.000 VND/kg.
Se prepara en múltiples platos: lẩu cá linh (fondue de pescado), estofado con caña de azúcar o fermentado para hacer salsa de pescado. En 2024, el lẩu cá linh con flores điên điển fue clasificado en el puesto 53 entre los 57 mejores platos de pescado del mundo por Taste Atlas.
🌿 3. Cebollino acuático (Hẹ nước)
Planta acuática que crece naturalmente en canales y campos inundados de Đồng Tháp Mười, especialmente entre julio y agosto. Para recolectarla, los agricultores se sumergen en el agua y arrancan las raíces a mano.
Se consume cruda como verdura, acompañada de platos de carne o pescados fermentados. Su precio ronda los 20.000 VND/kg, y se vende en mercados locales de Đồng Tháp, Long An y Tiền Giang.
🐭 4. Rata de campo (Chuột đồng)
Habitante común de los arrozales, la rata de campo se captura sobre todo durante la cosecha o la temporada de inundaciones. Tras una limpieza cuidadosa (con humo, agua caliente, sal y alcohol), se prepara en una gran variedad de platos: asada en horno de barro, a la parrilla con salsa de soja fermentada (chao), salteada con citronela y chile, o frita crujiente.
Hoy en día, estas preparaciones aparecen en menús de restaurantes y bares rurales, siendo una experiencia gastronómica única para muchos visitantes.
🌼 5. Flor Điên điển
Planta de la familia de las leguminosas que florece durante 2 a 3 meses. Sus flores amarillas se cosechan de noche, antes de que se abran por completo. Tienen un sabor inicialmente amargo, que se transforma en dulce y cremoso al masticar.
Se utilizan en ensaladas con camarones, sopas de pescado linh y crujientes panqueques vietnamitas (bánh xèo), aportando color y aroma a los platos.
🍏 6. Fruta Cà na
Además de peces y plantas, la temporada trae la cosecha de cà na, un fruto ovalado de 3–4 cm con piel lisa y sabor ligeramente ácido. Originalmente se plantaba para reforzar los bordes de los campos, pero hoy se cultiva ampliamente (especialmente la variedad tailandesa) para el consumo.
Los frutos se recogen a mano, en canoas o con ganchos, y se preparan como aperitivo, mezclados con sal y chile o cocidos con azúcar.
✨ Sugerencias para visitantes
Para disfrutar plenamente de esta temporada gastronómica, se recomienda visitar An Giang, Đồng Tháp o Long An entre septiembre y noviembre:
🛍 Mercado de Châu Đốc (An Giang): centro de salsas fermentadas y productos locales frescos.
🌿 Zonas ecoturísticas como Làng Nổi Tân Lập (Long An) y Tràm Chim (Đồng Tháp) ofrecen menús completos con estas especialidades.
🚤 Experiencia local auténtica: navegar por campos inundados, recolectar flores de loto y disfrutar de platos preparados por los lugareños será un recuerdo inolvidable.
