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5 platos recomendados por chefs Michelin para degustar en Vietnam
Chefs y propietarios de restaurantes Michelin sugieren a los comensales probar cơm tấm, bún đậu mắm tôm, gỏi tiến vua, bún bò Huế y bánh canh Nam Phổ.
Phở y bánh mì son platos vietnamitas famosos en todo el mundo, pero además de ellos, hay muchas otras delicias que tanto locales como visitantes deberían probar.
Cơm tấm (Arroz partido con carne a la parrilla)
Duy Nguyễn, chef principal del restaurante Little Bear (Michelin Selected 2024 y 2025, Premio Joven Chef Michelin 2024), elige cơm tấm.
“El arroz partido cocido y servido con carne a la parrilla y diferentes ‘toppings’ es un plato querido por los vietnamitas, consumido desde el desayuno hasta la cena, por personas de todas las edades y clases sociales”, explicó Duy.
Este plato se puede encontrar tanto en restaurantes de lujo como en puestos callejeros. El chef tailandés Andrew Martin, de Bangkok, contó que en Ciudad Ho Chi Minh comió cơm tấm en la calle: “Si hay un lugar donde todas las clases sociales pueden sentarse juntas a comer, son los puestos callejeros de cơm tấm”.
Gỏi rau tiến vua (Ensalada “del rey”)
Võ Thị Bích Thuận, propietaria de Vị Quê Kitchen (Michelin Bib Gourmand 2025), recomienda la ensalada gỏi rau tiến vua.
Originaria de Huế, la antigua capital imperial, el nombre “ensalada del rey” lo dice todo. “Este plato refresca, desintoxica y es bueno para la piel”, explica Thuận. Además de ser delicioso, es parte de la historia culinaria de Vietnam, ofreciendo sabores equilibrados y una experiencia gastronómica única.
Bún đậu mắm tôm (Fideos de arroz con tofu frito y salsa de camarón fermentado)
Lê Minh Tùng, propietario de Xới Cơm (Michelin Selected 2023–2025), recomienda bún đậu mắm tôm.
“Me encanta este plato típico de Hanói. Se hace con ingredientes sencillos como fideos de arroz, tofu frito y mắm tôm (pasta de camarón fermentada). Es una combinación audaz de sabores ácidos, picantes, salados y dulces”, dice Tùng.
Este plato se encuentra por todo Hanói, sobre todo en los puestos callejeros donde el tofu se fríe en pequeñas cocinas. La salsa de camarón fermentado es el corazón del plato, mezclada con lima (quất), chile fresco y azúcar. Los habitantes de Hanói suelen comerlo a la hora del almuerzo.
Bún bò Huế (Sopa de fideos con carne estilo Huế)
Tú Đặng, propietario de Nhà Tú (Bib Gourmand de la Guía Michelin 2025), elige bún bò Huế.
“Bún bò —o bún bò Huế— es el plato que más me recuerda a mi tierra. Nací en el centro de Vietnam, donde cada comida tiene sabores intensos con picante, citronela y salsa de pescado. El sabor fuerte y profundo de este plato lo llevo en la sangre”, dice Tú.
Bún bò Huế combina carne de res y cerdo, hierbas aromáticas, pasta de camarón fermentada y citronela, capturando el alma del centro de Vietnam y el sabor del hogar.
Bánh canh Nam Phổ (Sopa espesa de fideos de tapioca estilo Nam Phổ)
Võ Thành Vương, chef principal de Coco Dining (1 estrella Michelin 2025), recomienda bánh canh Nam Phổ.
“Aunque es poco conocida internacionalmente, una vez que la pruebas, no la olvidas. Los fideos son suaves y elásticos; el caldo es espeso y sabroso, elaborado con carne de cerdo, cangrejo o camarones, y teñido de un característico color rojo anaranjado gracias al aceite de achiote”, describe Vương.
Este plato callejero típico de Huế es a la vez único y refinado, profundamente ligado a la cocina del centro de Vietnam. “Es una joya escondida de la gastronomía vietnamita”, afirma. Cada cucharada refleja la habilidad y la delicadeza del legado culinario de Huế.
